银豹后厨 AI 智能称重出品解决方案
一、产品概述
本方案专为 “大锅炒制、小份分装售卖” 的餐饮后厨场景量身设计，依托 AI 智能识别与精准称重技术，规范后厨少量多次的炒制模式。有效解决传统后厨盲目备菜、一次性大量炒制导致的菜品久放变质、口感下降等问题，提升顾客用餐体验。同时结合出品与销售数据，精准指导门店分时段量化排产、科学备货，减少预估偏差带来的食材浪费，持续优化菜品营收效益。
二、使用前提
硬件设备需为安卓一体秤，推荐配置：CPU 六核及以上，运行内存 + 机身存储最低 4GB+64GB，摄像头像素无硬性要求。
如有硬件采购需求，可联系银豹业务对接。
三、配置说明
后台配置
商品单位设置
操作路径
银豹后台 > 菜品 > 菜品单位管理
操作说明
点击【商品】-【商品库管理】-【单位库管理】，设置单位“kg”和“个”。（注意：kg固定小写。）
商品设置
操作路径
银豹后台 > 商品 > 商品资料
操作说明
点击【商品】-【商品资料】-【新增商品】，补充菜品信息，需要出品过秤的菜品“自定义1”和“自定义2”两个字段必填。
| 项目 | 说明 |
| 自定义 1 | 填写出品价格。 |
| 自定义 2 | 填写出品单位“kg”或“个”。kg需要小写，目前不支持设置其他单位。 |
赏味期设置（按需设置）
需要统计超赏味期菜品销售数据时设置。
操作路径
银豹后台 > 商品 > 商品资料
操作说明
商品资料里面补充菜品保质期，按分钟数填写，例：保质期30分钟就填30。
使用效果：
报表统计菜品出品时间，保质期时间，过期剩余库存数。通过数据分析可以知道门店每天各菜品超赏味期售卖情况。
厨师设置（按需设置）
需要出品菜品关联出品厨师时设置。
操作路径
银豹后台 > 员工 > 生产人员 > 工序管理
操作说明
1、进入生产人员页面，点击【工序管理】按钮，先配置后厨厨师岗位名称，如：制作岗。
2、新增岗位后，点击【新增生产人员】，新增厨师信息。
使用效果
系统识别到菜品后，点击【前厅出品】，弹窗选择炒制的厨师。
报损原因设置
操作路径
银豹后台 > 商品 > 商品报损 > 报损原因设置
操作说明
进入商品报损页面，点击【报损原因设置】按钮，自定义门店报损原因。
使用效果
出品盘点显示报损原因选项。
商品分类设置
操作路径
银豹后台 > 菜品 > 菜品信息管理 > 菜品分类
操作说明
出品 APP 默认显示门店全部商品分类。当出品分类作为独立分类，出品时需要仅展示该分类时配置以下设置：
在后台创建固定一级分类名称“AI出品分类”，在该分类下创建其他二级分类。
使用效果
设置后出品APP仅展示“AI出品分类”下的二级分类及商品。
客户端操作
安装与设置
下载与安装
操作步骤
1、使用浏览器访问下载链接：https://apk.pospalit.com/android/aidiningcar3.6.9.28.apk，完成安装；安装后可通过使用需要用门店账号&密码或门店账号&员工工号/密码登录。
2、首次打开系统会自动下载模型以及初始化，下载模型和初始化成功，再进入下一项配置。
人工智能设置
操作步骤：【设置】-【系统设置】-【人工智能设置】，按下面参数配置
| 项目 | 选项 |
| 识别模式 | 盘点4.0 |
| 实时学习 | 开启 |
| 商品识别摄像头 | 选择对应摄像头参数 |
| 识别区域设置 | 根据实际情况选择是否需要调整识别区域大小 |
| 同步学习列表至本机 | 连锁门店，可以选择一个门店当基准门店，菜品统一学习之后同步到其他门店直接使用。 |
电子秤设置
操作步骤：【设置】-【系统设置】-【外部设备】，根据实际秤品牌型号选择。
菜品学习
操作步骤：设置-学习，进入学习列表。菜品放到摄像头底下拍照，选择对应菜品名称点击【确定】，完成菜品学习。
皮重设置
操作步骤：【设置】-【系统设置】-【通用设置】-开启【前厅出品显示去皮选项】，开启后回到前厅出品页面，点击页面右下角【+】，添加容器名称和重量，支持添加多个。
去皮设置选项支持在【设置】-【账户管理与系统信息】-【备份设置】-备份已经设置的去皮选项，卸载重装/注销重登后可以点击【恢复备份】，恢复设置。
出品人员设置（按需设置）
当出品菜品需要关联每次炒菜的厨师时，现在云后台创建厨师名单。再到APP上开启出品关联厨师。
操作步骤：【设置】-【系统设置】-【通用设置】-开启【前厅出品是否显示出品人员】。设置后，每次出品都需要选择出品厨师。后台报表统计厨师出品情况。
沽清模式设置
出品时可以根据后台设置的沽清模式，调整是否影响出品菜品实际库存。
前厅出品
操作步骤
厨师制菜完成，将菜装容器里放到秤上，AI自动识别出品菜品，人工选择去皮选项，核实菜品是否准确，确认后点击【前厅出品】完成菜品出餐。系统会自动增加商品库存。
视频演示为计算个数的商品，当称重商品。
称重商品出品会读取秤重量，目前AI只识别菜品，不识别容器。所以当需要出品去掉皮重时，每次出品前需要确认去皮选项是否是当前实际容器。
出品报损
报损原因云后台设置。
操作同前厅出品，识别菜品后选择报损原因，报损后会扣对应菜品库存。
出品盘点
说明：针对小碗菜类型，有做成品销售库存管理（销售后扣成品库存）并且做排产看板的客户（看板上支持查看当前菜品剩余库存，厨师根据剩余库存量控制炒制顺序），三餐间隙做成品库存盘点矫正，防止系统成本库存跟实际库存差异过大。例：后厨炒了1kg的木耳炒肉，分装成小碗售卖，一碗大概50g，每卖1碗就在系统上扣木耳炒肉50g，由于门店服务员打菜取大概重量，所以系统扣库存跟实际重量会有误差，一天下来误差可能有1-2kg，为了后厨能实时了解前厅剩余库存，建议三餐间隙做库存盘点矫正。
操作步骤：同前厅出品。
餐车出/入库（定制功能）
适用场景：适合有外摆餐车售卖的门店（例：门店让店员拉一车快餐去附近工地办公楼学校门口摆摊），监控外摆销售情况。防止外摆销售人员私下交易。（目前仅支持1个餐车）
操作步骤：厨师制菜完成，将菜装容器里放到秤上，AI自动识别出品菜品，核实菜品是否准确，确认后点击【加入出库单】将菜品加入左侧出库单，餐车售卖所有菜品都识别入单后点击【餐车出库】。
每次仅支持一台餐车外摆。
餐车销售回来后点击【餐车入库】，选择入库的单据，将销售剩余的商品放AI称上识别商品及剩余重量点击【加入入库单】，单据内所有商品都入库后点击【餐车结算】，输入今天销售的现金-【确认结算】。
系统会根据线上收款金额和现金收入金额统计结算差价。
APP报表
1. 赏味期情况
显示当日已过赏味期的商品情况。
2. 前厅出品记录
当出品误操作时，支持在前厅出品记录撤销操作。
3. 餐车日结
后台相关报表
AI 菜品属品明细
菜品出品统计
人员出品统计
后厨生产看板
小碗菜商户，前厅跟后厨不在一个区域时，后厨不了解前厅菜品剩余情况，高峰期容易有菜品断档，通过生产看板和AI秤联动，可以让后厨厨师及时了解前厅菜品库存情况，方便及时上架和补货。看板菜品分为2个状态：正常（白色菜品卡片）和加急（红色菜品卡片）。菜品按库存从小到大排序展示，当普通菜品和明星菜品同时到达库存下限加急时，明星菜品默认置顶展示。
工作站设置（厨站设置）
新增工作站
操作步骤：点击【新增】-进入编辑工作站，填入工作站名称，添加工作站菜品。设置后点击保存即可。
生产计划设置
时段设置
操作步骤：打开“生产计划”页面，点击【时段设置】-【新增时段】设置时段时间和备注，点击保存即可。
新增生产计划
操作步骤：打开“生产计划”页面，点击【新增】，在【生产计划明细】页面选择设置门店，以及生产计划日期，点击【添加菜品】，补充各菜品各时间段的生产计划量。
设置菜品库存下限
操作步骤：点击【商品】-【商品资料】，选择设置商品，点击【编辑】，在商品资料详细里面补充商品库存下限，当菜品库存到达设置的下限后，菜品卡片颜色变红，优先级展示在看板顶部。
生产看板设置明星菜品
系统支持设置招牌菜品，当菜品库存到达库存下限时，置顶在看板上，后厨厨师优先炒制，做到招牌菜品不断档。
操作步骤：点击【商品】-【商品资料】-【新增】-在商品资料明细点击【选择标签】-管理标签，点击【新增标签组】-设置一个名称“后厨看板”的标签组，在标签组里面创建“明星菜品“标签。
