开卤味店有哪些实用的指南值得安利？

首先技术条件。所谓技术，就是要求卤出的菜品达到色、香、味俱佳的效果。而这样的技术，不是靠浏览几篇文章或者随便找个配方，然后买些香料回去就可以轻松解决的。

卤菜，看起来简单，实则是一个复杂、系统的过程，从香料的使用方法、食材的选择、食材的初加工，卤制时间，卤制火候，出锅时间等等，都有严格的要求。

有些新手凭自己的感觉，找一些有关卤菜的文章，边学边做，但最终店铺经营倒闭。

为什么呢？

归根结底还是没有扎实的技术造成的，网上看的卤味制作文章或者帖子，对于没有接触过卤肉的小白来说，只是一个模糊的概念，当你亲自操作的时候，大脑就懵了，手也僵硬了，突然就感觉无从下手。这就是所谓一看就会、一做就废。

所以在我们在打算开店的时候，先审视一下自己是不是具备做卤菜的技术。

其次，新手开店不要盲目跟风，完全复制。不要看别人什么卖得好，就去跟着做。别人卖得好，那是经过多年的积累而来的，技术成熟，顾客群体也是靠口碑慢慢做起来的，很多做得好的老店，顾客群体都相对较稳定，不是跟风做就能有好生意。

对于新手开店来说，店铺的选址也很重要。

一般情况下，居民住宅小区，大学附近，菜市场，商业街等是首选目标。

店铺的选址应遵循以下几点：

第一：要考虑店铺周边人流量，毕竟有人的地方才好做生意，“酒香不怕巷子深”，不适合新店开业；

第二：店铺租金，这个关系到生意成本问题，当然，好的档口和偏一点的档口，租金的差别还是比较大；

第三：交通方便，方便顾客到店消费。

店铺的选址决定了店铺的定位，

比如住宅区内，适合卖一些主食类的卤菜，如卤鸡，卤猪肉，卤牛肉，肥肠，鸭肉等。

而年轻人居多的地方，则适合卖一些休闲类的卤菜，如鸡爪，鸭头，兔头，鸭脖，鸭脚等。

一家生意比较火爆的店，如果他的旁边有空店铺出租，可以考虑挨着他开一家店。

这里可能有人会疑惑了，挨着他开店，不是更没生意吗？其实不然，正因为他的生意火爆，客流量大，所以我们才可以借用他的客流量。

但是，要和别人的店在菜品上有差异化，进行互补，利用他的影响力来为我们带来顾客。对于这样能在菜品上进行互补的两家店来说，即方便了顾客，也使得两家店皆大欢喜。

虽然卤味熟食店相对门槛较低，风险也较小，但是想要做好，也不是一件容易的事，它需要我们不断的用心研究，推陈出新，从品质、口味、服务等多方面满足顾客对美食的多元化需求。