问题：

菜单删除后，销售记录和营业额会不会减少？

回答：

删除菜单中的商品不会影响销售记录和营业额的统计。
销售记录和营业额是根据销售单据中的商品信息进行统计，即使删除了菜单中的商品，销售记录和营业额仍然会保留。
只是无法直接使用对应的商品信息和条码进行统计。